Представьте себе мёд, который создан не на пасеке, а в глухом лесу, в дупле векового дерева. Его собирают не обычные домашние пчёлы, а их дикие сёстры — бортевые пчёлы (тёмная лесная пчела). Люди не вмешиваются в их жизнь: не подкармливают сахаром, не обрабатывают химией от клещей, не тревожат ульи. Единственное, что делает человек, — ставит борть (дупло с дикими пчёлами) и раз в год, а то и в два, забирает часть сотов.
Бортевой мёд — это сотовый мёд, но не простой. Он вызревает в естественных условиях не 2–3 недели, а месяцами, а иногда и годами. Дикие пчёлы не такие «быстрые», как домашние: они запечатывают соты только тогда, когда мёд полностью готов, с минимальной влажностью (часто ниже 18%). Такой мёд может храниться десятилетиями без засахаривания и брожения.
Как он выглядит и каков на вкус?
- Цвет: от тёмно-янтарного до густого коричневого с красноватыми или зеленоватыми оттенками. - Аромат: невероятно сложный — дымный, смолистый, с нотками леса, трав, сухофруктов, воска и даже лёгкой перчинки. - Вкус: терпкий, плотный, с приятной горчинкой и долгим, обволакивающим послевкусием. Он не приторный, а «мужской», «лесной» — такой мёд хочется не запивать, а смаковать, как хороший виски.
Главное отличие от обычного сотового мёда: пасечный сотовый мёд — это «домашний питомец», а бортевой — «дикий зверь». У него выше концентрация прополиса, пыльцы и воска, больше ферментов и фитонцидов, ниже влажность. И он никогда не бывает чистым моносортом — это всегда взрыв лесного разнотравья (липа, ива, малина, кипрей, брусника, черника, дуб, клён и десятки других растений).
