Весеннее лесное разнотравье – нектар, собранный с первых весенних цветов. В этом мёде больше фруктозы, поэтому он дольше не кристаллизуется. Да и во вкусе прослеживаются фруктовые оттенки. Именно весенний мёд оставляют пчёлам на зиму.
1. Краткое описание продукта и его вкусовых характеристик.
Весенний (майский) мёд — это самый первый мёд, откачанный после зимовки пчёл, обычно в конце мая – начале июня. Он считается «элитным» сортом, так как пчёлы собирают нектар с раннецветущих деревьев и первоцветов: ивы, клёна, одуванчика, мать-и-мачехи, плодовых садов (яблоня, вишня), ландыша и медуницы.
Цвет: очень светлый — от прозрачно-белого до бледно-жёлтого с зеленоватым отливом.
Аромат: нежный, тонкий, цветочно-фруктовый, с «смолистыми» нотками почек деревьев.
Вкус: исключительно мягкий, сладкий, без горечи, с приятным ментоловым или прохладным послевкусием.
Консистенция и кристаллизация: благодаря высокому содержанию фруктозы (до 45%) этот мёд долго остаётся жидким— до 6–12 месяцев. Засахаривается он очень медленно, а если и кристаллизуется, то даёт очень мелкие, нежные, маслянистые кристаллы, не меняя своих полезных свойств.
